By Kaushik। Dt 27/10/2025

भारत में बिरयानी का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता हैं। लेकिन जब बात वेजेटेरियन दम बिरयानी की हो ,उसका स्वाद और खुशबू दोनों लाजवाब होते है। ये रेसिपी त्योहारों के मौके पर और स्पेशल डिनर के परफेक्ट होती है। वेजेटेरियन बिरयानी को दम यानि धीमी आंच पर पकाते मसालों की खुशबु चारों तरफ़ घर में बिखर जाती है।

आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)

चावल के लिए:

बासमती चावल – 2 कप

पानी – आवश्यकतानुसार

नमक – 1 छोटा चम्मच

साबुत मसाले – तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची (थोड़े-थोड़े)

सब्जियों के लिए:

आलू – 1 कप (टुकड़ों में कटे हुए)

फूलगोभी – 1 कप

मटर – ½ कप

गाजर – ½ कप

प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे)

टमाटर – 1 (कटे हुए)

दही – ½ कप

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

बिरयानी मसाला – 2 छोटे चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

तेल या घी – 3 बड़े चम्मच

पुदीना और हरा धनिया – ½ कप

बनाने की विधि (Step-by-Step Method)

1. चावल उबालना:
पानी में नमक और कुछ साबुत खड़े मसाले (जैसे तेजपत्ता, इलायची, लौंग) डालें। चावल को 80% तक पकाकर छान लें और ठंडा करें।

2. सब्जियों को पकाना:
कढ़ाही में तेल डालकर अदरक‑लहसुन पेस्ट और प्याज भूनें। फिर सब्जियाँ डालें और हल्का नरम होने तक पकाएँ। अब इसमें दही, टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला और बिरयानी मसाला डालें। मध्यम आँच पर 5‑6 मिनट तक भूनें।

3. बिरयानी लेयर तैयार करना:
एक भारी तले की पतीली या हंडा लें। सबसे पहले घी डालें, फिर एक परत पके चावल की लगाएँ। ऊपर से आधा सब्जी वाला मिश्रण फैलाएँ। थोड़ा पुदीना‑धनिया, फ्राई प्याज और केसर दूध डालें। इसी तरह दूसरी परत लगाएँ।

4. दम देना:
पतीली को सील करें (गेंहू आटे से किनारे बंद करें) और धीमी आँच पर 20‑25 मिनट तक दम लगाएँ। गैस बंद कर 10 मिनट बाद खोलें।

5. परोसना:
गर्मागरम वेज दम बिरयानी को रायता, सलाद या पापड़ के साथ परोसें। हर एक चावल का दाना खुशबू और स्वाद से भरा मिलेगा।

सर्व करने का सुझाव (Serving Tips)

ऊपर से थोड़ा घी या बटर डालें ताकि स्वाद और रिचनेस बढ़े।पुदीना और फ्राई प्याज से गार्निश करें और साथ में बूंदी रायता रखें।त्योहार या पार्टी में इसे बड़े बर्तन में “दम बिरयानी” के नाम से सर्व करें, सबको इसका स्वाद याद रहेगा।

मानव‑स्पर्श और अनुभव

जब आप इस बिरयानी को “दम” पर रखते हैं, तब घर में जो खुशबू फैलती है—वो किसी का भी मन मोहित कर देती है। हर सब्जी और मसाला अपना स्वाद निचोड़कर चावल में घुल जाता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जो नॉन‑वेज बिरयानी जैसा स्वाद चाहते हैं पर पूरी तरह शाकाहारी हैं।घर पर बनी वेज दम बिरयानी हर जतन का प्रतिफल है—प्यार, धैर्य और सुगंध का परफेक्ट संगम।