By-Kaushik. Dt 09/11/2025

नमस्कार दोस्तों ! स्वागत है मेरे फ़ूड ब्लॉग पर जहां हम आपके लिए रोज नई नई रेसिपी लाते है,और हर रेसिपी की एक कहानी है। आज हम बात करेंगे एक एसी डिश की जो मुगलई निजामों से निकलकर हमारे घर तक पहुंची है नवाबी सेवाई !

जरूरी सामग्री (4-6 सर्विंग्स के लिए)
पतली सेवई (वर्मिसेली) – 200 ग्राम (क्रश करके)
घी – 2-3 बड़े चम्मच
दूध – 1/2 लीटर (फुल क्रीम बेहतर)
पाउडर्ड शुगर – 1/2 कप (या चीनी पीसकर)
मिल्क पाउडर – 2 बड़े चम्मच
कॉर्न फ्लोर या कस्टर्ड पाउडर – 2 बड़े चम्मच (गाढ़ा करने के लिए)
बादाम – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
पिस्ता – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
काजू – 2 बड़े चम्मच (फ्राई करके)
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (फ्लेवर के लिए)
केसर के धागे – चुटकी भर (सोखकर, ऑप्शनल लेकिन रॉयल टच के लिए)
ये सामग्री आपके लोकल किराने की दुकान पर आसानी से मिल जाएंगी। कुल लागत? बस 200-250 रुपये में हो जाएगा!

बनाने की आसान विधि
स्टेप 1: सेवई को क्रिस्पी बनाएं
एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें। उसमें काजू, बादाम और पिस्ता डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें। निकालकर अलग रखें। अब उसी घी में क्रश की हुई सेवई डालें। मीडियम आंच पर 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक सुनहरी न हो जाए। ज्यादा न भूनें वरना जल सकती है। गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। (टिप: यह क्रंची लेयर ही नवाबी सेवई का सीक्रेट है!)
स्टेप 2: क्रीमी कस्टर्ड तैयार करें
दूध को उबालें। थोड़ा सा ठंडा होने पर मिल्क पाउडर, कॉर्न फ्लोर (पानी में घोलकर), पाउडर्ड शुगर और इलायची पाउडर मिलाएं। लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं – लगभग 5-7 मिनट। केसर डालें तो कलर गोल्डन हो जाएगा। आंच बंद कर मिक्सचर को ठंडा होने दें। (ट्रिक: अगर बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध मिला लें, पर बहुत पतला न हो।)
स्टेप 3: लेयरिंग और सेट करना
एक ग्लास डिश या इंडिविजुअल ग्लासेस में पहले भुनी सेवई की आधी परत बिछाएं। ऊपर से कस्टर्ड डालें। फिर बाकी सेवई और नट्स स्प्रिंकल करें। ऊपर से बची कस्टर्ड डालकर चम्मच से लेवल करें। प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 2-3 घंटे सेट होने दें। बाहर निकालें तो टॉप पर एक्स्ट्रा नट्स छिड़क दें – वाह, क्या लुक!
बस हो गया! सर्व करते वक्त चम्मच से काटें, तो नीचे क्रिस्पी सेवई और ऊपर स्मूदी कस्टर्ड का कम्बो मुंह में घुल जाएगा। कैलोरी? प्रति सर्विंग करीब 300, लेकिन खुशी अनगिनत!
मेरी पर्सनल टिप्स और वैरिएशन्स
दोस्तों, मैंने इसे ट्राई किया है – अगर वीगन वर्जन चाहिए तो कोकोनट मिल्क यूज करें। चॉकलेट लवर्स के लिए कस्टर्ड में कोको पाउडर मिला लें। स्टोरेज? फ्रिज में 2 दिन तक फ्रेश रहती है। और हां, ईद पर सर्व करें तो गुलाब जल की बूंदें डालें – वो खुशबू दिल जीत लेगी। क्या पता, आपके घर में भी यह रेसिपी फैमिली फेवरेट बन जाए!
अगर आपने बनाया तो कमेंट्स में बताएं ना, फोटो शेयर करें। अगली पोस्ट में मिलते हैं किसी और स्वादिष्ट रेसिपी के साथ। खुश रहें, मीठा खाएं!