By-Kaushik. Dt.15/10/2025

दोस्तों दिवाली आ रही हैं, दिवाली में कुछ खास पारंपरिक मिठाई बनाना की इच्छा हो तो मोहनथाल खास है।यह गुजरात की पारंपारिक मिठाई हैं। मोहनथाल गुजरात की मिठाइयों में शान है। नवरात्रि, दिवाली और खास मौके पर लोगो को खाने में इंप्रेस करना चाहते हो तो तुरन्त यह रेसिपी बनाकर कर सकते हो।यह रेसिपी खाने में स्वादिष्ट है उतनी बनाना आसान है।

मोहनथाल क्या है और क्यों खास है?
मोहनथाल एक पारंपरिक गुजराती मिठाई है, जो बेसन (ग्राम फ्लोर), घी, चीनी और सूखे मेवों से बनती है। ये लड्डू जैसी नहीं, बल्कि बर्फी स्टाइल की होती है – ऊपर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम। नाम ‘मोहन’ भगवान कृष्ण से जुड़ा है, और ‘थाल’ का मतलब थाली। त्योहारों पर इसे चांदी के वर्क से सजाकर सर्व किया जाता है।
कैलोरी वॉचर्स के लिए ये थोड़ी रिच है (प्रति पीस लगभग 200 कैलोरी), लेकिन खुशी के लिए वर्थ इट! प्लस, ये ग्लूटेन-फ्री है अगर आप प्योर बेसन यूज करें। मेरे घर में बच्चे इसे ‘गोल्डन बर्फी’ कहते हैं क्योंकि घी से चमकती है।
मोहनथाल बनाने के लिए सामग्री (20-25 पीस के लिए)
बेसन (ग्राम फ्लोर): 2 कप (लगभग 250 ग्राम) – कोर्स ग्रेन वाले बेसन से क्रंच बेहतर आता है।
घी: 1.5 कप (क्लैरिफाइड बटर) – डेसि घी यूज करें, खुशबू के लिए।
चीनी: 1.5 कप (पाउडर चीनी बेहतर, लेकिन साफ सफेद चीनी भी चलेगी)।
दूध: 2-3 बड़े चम्मच (बेसन भूनने के लिए)।
सूखे मेवे:
बादाम: 10-12 (कुचले हुए)
पिस्ता: 8-10 (स्लाइस्ड)
काजू: 10 (चॉप्ड)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच (फ्लेवर के लिए)
केसर: चुटकी भर (दूध में भिगोकर)
चांदी का वर्क: सजाने के लिए (ऑप्शनल)
ये सामग्री आसानी से घर पर मिल जाएंगी। कुल समय: 45 मिनट (तैयारी 15 मिनट, कुकिंग 30 मिनट)।

मोहनथाल रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप गाइड
स्टेप 1: बेसन को भूनें (सबसे महत्वपूर्ण पार्ट!)
मोटे तले की कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन में 1 कप घी गर्म करें। आंच मीडियम रखें। अब बेसन डालें और लगातार चलाते रहें। 10-12 मिनट तक भूनें जब तक बेसन सुनहरा न हो जाए और से कम की खुशबू न आने लगे।
ट्रिक: बीच में 2 चम्मच दूध डालें। ये बेसन को नरम रखेगा और क्रंची टेक्स्चर देगा। अगर बेसन जलने लगे, तो आंच कम करें। मेरी दादी कहती थीं, “भूनना तो जैसे ध्यान लगाना है – एक पल भी नजर न हटाओ!”
भूनने के बाद मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
स्टेप 2: चाशनी तैयार करें
दूसरी तरफ, एक पैन में बाकी घी पिघलाएं। चीनी डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक चाशनी एक तार की न बन जाए। यानी चम्मच से उठाकर चाशनी खींचें तो एक तार बने। इलायची पाउडर और केसर वाला दूध मिलाएं।
ध्यान दें: चाशनी ज्यादा गाढ़ी न हो, वरना मोहनथाल सख्त हो जाएगी। अगर पहली बार बना रहे हैं, तो वीडियो देख लें – लेकिन मेरा विश्वास रखें, प्रैक्टिस से परफेक्ट हो जाएगा।
स्टेप 3: मिश्रण मिलाएं और सेट करें
ठंडे बेसन मिश्रण को चाशनी में डालें। अच्छे से मिलाएं। अब कुचले मेवे डालकर 2-3 मिनट और पकाएं। गैस बंद करें।
अब एक ग्रीज्ड प्लेट या थाली में मिश्रण डालें। चम्मच से चपटा करें। ऊपर से स्लाइस्ड बादाम-पिस्ता और चांदी का वर्क बिछाएं। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे सेट होने दें। गर्मियों में फ्रिज में 1 घंटा रखें।
कटने के लिए चाकू से गोल या स्क्वायर पीस काटें। तैयार है आपकी होममेड मोहनथाल!
मोहनथाल बनाने के टिप्स और ट्रिक्स
क्रंच के लिए: बेसन को अच्छे से भूनें लेकिन ओवर न करें। अगर बेसन बारीक है, तो आटा मिलाकर यूज करें।
स्वाद बढ़ाने के लिए: थोड़ा सा गुलाब जल मिला सकते हैं चाशनी में। या नारियल का बुरादा ऐड करें।
स्टोरेज: एयरटाइट कंटेनर में 10-15 दिन तक रखें। लेकिन घर में तो 2 दिन में खत्म हो जाती है!
हेल्दी वर्जन: ब्राउन शुगर यूज करें या घी कम करें। लेकिन असली टेस्ट के लिए ओरिजिनल ही बेस्ट।
कॉमन मिस्टेक्स: चाशनी गलत हुई तो रेसिपी फेल। हमेशा टेस्ट करें – ठंडा करके चेक करें कि सॉफ्ट है या नहीं।

मोहनथाल के वेरिएशंस: कुछ नया ट्राई करें (Variations of Mohanthal)
ट्रेडिशनल मोहनथाल तो बन ही गई, लेकिन वैरायटी के लिए:
चॉकलेट मोहनथाल: चाशनी में कोको पाउडर मिलाएं – चिल्ड्रन का फेवरेट!
ड्राई फ्रूट मोहनथाल: काजू-किशमिश ऐड करें, प्रोटीन बूस्ट के लिए।
बेक्ड वर्जन: ओवन में 180°C पर 20 मिनट बेक करें – कम ऑयली ऑप्शन।
नवरात्रि स्पेशल: गुड़ वाली, फलाहार फ्रेंडली।

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