By-Kaushik. Dt. 23/10/2025

नमस्ते दोस्तों ! स्वागत है मेरे फूड ब्लॉग पर जहां हर रेसिपी एक कहानी कहती हैं। आज हम बात करेंगे एक एसी डिश की न सिर्फ हरीभरी दिखती है,पर खाने में भी ताजगी बिखेरती है-हराभरा कबाब। याद है बचपन मे मम्मी टिफिन में पराठा के अंदर सब्जियां छिपाकर भर देती थीं ?वहीं फिलिंग पर क्रिप्सी मसालेदार कबाब के रुप मे।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो हेल्थी इटिंग का खाना एंजॉय करते हैं । क्योंकि हराभरा कबाब पलक,मटर और पनीर से बनता है ,जो आर्यन ,प्रोटीन और फाइबर से लबालब होता हैं। वेजेटेरियन हो या जैन यह फिर बैठता हैं।अगर वेइट लॉस पर हो तो यह हराभरा कबाब आपका बेस्ट फ्रेंड बन सकता हैं।आप वेजेटेरियन हो और हेल्थी ऑप्शन ढूंढ रहे हो तो ये कबाव बेस्ट है।तो आज हम यह रेसिपी की बात करेंगे। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए और बनाने का टाइम 30 मिनट लगेगे

जरूरी सामग्री (इंग्रीडिएंट्स)
पालक (स्पिनेच): 2 कप, अच्छे से धोकर ब्लांच किया हुआ (उबालकर ठंडा पानी में डालें)
हरी मटर (ग्रीन पीस): 1 कप, उबली हुई
पनीर (कॉटेज चीज): 100 ग्राम, क्रम्बल किया हुआ
बेसन (ग्राम फ्लोर): 2 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
हरी मिर्च: 2-3, बारीक कटी हुई
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटी
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
मसाले:
जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल, टैंगी टेस्ट के लिए)
नमक: स्वादानुसार
तेल: फ्राइंग के लिए (या एयर फ्रायर यूज करें हेल्थ के लिए)

बनाने की आसान विधि (स्टेप बाय स्टेप)
Step 1. तैयारी शुरू करें: सबसे पहले, पालक को 2-3 मिनट उबालें। फिर ठंडे पानी में डालकर हल्का निचोड़ लें। मटर को भी उबालकर मैश कर लें। ये स्टेप इंपॉर्टेंट है, वरना कबाब गीले हो जाएंगे और फट जाएंगे। मैं हमेशा माइक्रोवेव में 2 मिनट उबाल लेती हूं – सुपर क्विक!
Step 2.मिक्सचर तैयार करें: एक बाउल में ब्लांच्ड पालक, मैश्ड मटर, क्रम्बल पनीर, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, धनिया पत्ती, नींबू का रस और सभी मसाले डालें। अच्छे से मिक्स करें। अब बेसन डालकर गूंथ लें। मिक्सचर इतना सॉफ्ट होना चाहिए कि आकार ले सके, लेकिन ज्यादा गीला न हो। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और बेसन ऐड करें। हाथों से गूंथना बेस्ट है – फील आता है!
Step 3. कबाब शेप दें: मिक्सचर से छोटे-छोटे गोले बनाएं और उन्हें फ्लैट टिक्की या सिलिंडर शेप दें। मेरी ट्रिक: हल्का तेल लगाकर शेप दें, तो चिपकेंगे नहीं। कुल 8-10 कबाब बन जाएंगे।
Step 4. कुक करें: एक नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। मीडियम फ्लेम पर कबाब को दोनों तरफ 3-4 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। बाहर क्रिस्पी हो जाएगा, अंदर जूसी! अगर एयर फ्रायर है तो 180°C पर 10 मिनट बेक करें – जीरो ऑयल, जीरो गिल्ट!
Step 5. सर्व करें: हॉट सर्व करें चटनी या योगर्ट डिप के साथ। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़क दें – वाह, क्या बात है!
मेरी स्पेशल टिप्स (प्रो टिप्स फॉर परफेक्शन)
हेल्थी ट्विस्ट: ओवन में बेक करें 200°C पर 15 मिनट – कैलोरी कंट्रोल्ड!
फ्रीजिंग हैक: एक्स्ट्रा मिक्सचर को फ्रीज में रखें, बाद में यूज करें। पार्टी रेडी!
वैरिएशन: मकई या गाजर ऐड करके कलरफुल बनाएं। बच्चों को पसंद आएगा।
कॉमन मिस्टेक अवॉइड: ज्यादा पानी न रहने दें, वरना कबाब बिखरेंगे।
दोस्तों, ये हरा भरा कबाब न सिर्फ टेस्ट बड्स को खुश करता है बल्कि बॉडी को भी न्यूट्रिशन देता है। आयरन की कमी? ये सॉल्यूशन है! पिछली बार दोस्तों की पार्टी में बनाया तो सबने रिक्वेस्ट की – “रोज बनाओ!” आप भी ट्राई करें और कमेंट्स में बताएं कैसा लगा। अगर कोई चेंज किया हो तो शेयर करें।