By-Kaushik (Food Vlog). Dt 02/10/2025

नमस्ते दोस्तों! आज हम गुजराती किचन की वो जादुई डिश जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाएगा -हा हम बात करते है गुजराती डिश हांडवो की। गुजराती हांडवो उपर से क्रिप्सी और अंदर से नरम, उपर से तड़का का स्वाद जो हर किसी का खाने में दिल जीत लेता है। आज हम गुजराती हांडवो की रेसिपी बनाने की विधि जानेंगे।

हांडवो के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients for Handvo)
हांडवो की खासियत ये है कि ये चावल और दालों से बनता है, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। यहां लिस्ट है:
चावल (Rice): 1 कप (सफेद या ब्राउन, जो भी पसंद हो)
चना दाल (Chana Dal): 1/4 कप
उड़द दाल (Urad Dal): 1/4 कप
मूंग दाल (Moong Dal): 2 बड़े चम्मच
दही (Curd): 1/2 कप (सॉर, फर्मेंटेशन के लिए)
गुड़ (Jaggery): 1 छोटा चम्मच (स्वाद के लिए, ऑप्शनल)
हरी मिर्च (Green Chili): 2-3, बारीक कटी हुई
अदरक (Ginger): 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder): 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
नमक (Salt): स्वादानुसार
तिल (Sesame Seeds): 1 बड़ा चम्मच (टॉपिंग के लिए)
सरसों के दाने (Mustard Seeds): 1 छोटा चम्मच (टेम्परिंग के लिए)
करी पत्ता (Curry Leaves): 8-10
तेल (Oil): 2-3 बड़े चम्मच (रिफाइंड या नारियल तेल)
बेकिंग सोडा (Baking Soda): 1/4 छोटा चम्मच (फ्लफीनेस के लिए)
सब्जियां (Vegetables): 1 कप (गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च – बारीक कटी हुई, ऑप्शनल लेकिन स्वाद बढ़ाती हैं)
ये सामग्री घर में आसानी से मिल जाएंगी। अगर आप वेजिटेरियन हैं,

हांडवो बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Handvo Recipe)
सबसे पहले, फर्मेंटेशन का काम। ये स्टेप स्किप न करें, क्योंकि यही हांडवो को वो खास स्वाद देता है।
1. भिगोना (Soaking): रात भर के लिए चावल, चना दाल, उड़द दाल और मूंग दाल को अलग-अलग भिगो दें। सुबह अच्छे से धो लें। अब इन्हें मिक्सर में बारीक पीस लें। थोड़ा पानी डालें, लेकिन ज्यादा गाढ़ा न हो – इडली बैटर जैसा कंसिस्टेंसी होनी चाहिए।
2. फर्मेंटेशन (Fermentation): पीसे हुए बैटर में दही, गुड़, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। अच्छे से फेंटें। अब इसे 6-8 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। गर्मियों में ये जल्दी फूल जाता है, सर्दियों में ओवन में लाइट ऑन करके रखें। फर्मेंट होने पर बैटर डबल हो जाएगा – ये चेक करें!
3. सब्जियां मिलाना (Mixing Veggies): फर्मेंटेड बैटर में कटी हुई सब्जियां डालें। अगर आप हेल्दी ट्विस्ट चाहते हैं, तो पालक या मेथी भी ऐड कर सकते हैं। अब बेकिंग सोडा मिलाएं और हल्का फेंटें।
4. टेम्परिंग तैयार करना (Tempering): एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। सरसों के दाने, करी पत्ता और तिल डालें। जब ये चटकने लगें, तो इसे बैटर में मिला दें।
5. बेकिंग या स्टोव टॉप (Baking/Steaming):
ओवन मेथड: प्रीहीट ओवन 180°C पर। एक ग्रीज्ड टिन में बैटर डालें, ऊपर से तिल छिड़कें। 25-30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
स्टोव टॉप मेथड: एक नॉन-स्टिक पैन में 1 चम्मच तेल डालें। बैटर फैलाएं, ढक्कन लगाकर मीडियम आंच पर 15-20 मिनट कुक करें। दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्लिप करें।
तैयार! अब गर्मागर्म हांडवो को चटनी या दही के साथ सर्व करें। एक काटा लीजिए, और महसूस कीजिए वो गुजराती फ्लेवर!

कुछ स्पेशल टिप्स (Handvo Making Tips)
फर्मेंटेशन न हो तो? नींबू का रस या इंस्टेंट यीस्ट ट्राई करें, लेकिन नैचुरल बेहतर।
क्रिस्पीनेस के लिए: ज्यादा तेल न डालें, लेकिन टॉपिंग में घी ब्रश करें।
वैरिएशन्स: चीज ऐड करके चिल्ड्रन स्पेशल बनाएं, या कोकोनट मिल्क से साउथ इंडियन टच दें।
हेल्थ बेनिफिट्स: ये ग्लूटेन-फ्री है, डाइजेशन अच्छा रखता है। वेट लॉस डाइट में भी फिट!
दोस्तों, ये हांडवो रेसिपी ट्राई करके बताइए न, कैसी बनी? कमेंट्स में शेयर करें अपनी स्टोरी। अगर गुजराती फूड के और आइडियाज चाहिए, तो सब्सक्राइब करें। किचन में खुशियां बिखेरते रहें!