By- Kaushik. Dt.08/10/2025

ढोकला गुजरात की फेमस डिश है। गुजराती ढोकला न सिर्फ बच्चों को प्रसन्द है पर बड़े को भी ढोकला बहुत प्रिय हैं।ढोकला न खाने में स्वादिष्ट लगता हैं पर ये रेसिपी तुरन्त बन जाती हैं।चाय के साथ या शाम के डिनर में चटनी के साथ खाने की मजा कुछ और है।अगर आपके पास समय कम हो तुरन्त कुछ स्वादिष्ट खाना बनाना है तो ढोकला परफेक्ट फिट है।चलो आज हम गुजराती स्पंजी ढोकला की रेसिपी बनाने की विधि के बारे मे जानकारी देंगे।

ढोकला के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
ढोकला बनाने के लिए बेसिक चीजें ही चाहिए, जो आपके किचन में आसानी से मिल जाएंगी।
चावल का आटा (Rice Flour): 1 कप (स्पंजी टेक्स्चर के लिए बेस्ट)
बेसन (Gram Flour): 1 कप (प्रोटीन का अच्छा सोर्स)
दही (Curd): 1/2 कप (फर्मेंटेशन के लिए, सॉर होना चाहिए)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): 1/4 चम्मच (कलर के लिए)
नमक (Salt): स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच)
ईनो फ्रूट सॉल्ट (Eno Fruit Salt): 1 चम्मच (या बेकिंग सोडा 1/2 चम्मच, लेकिन ईनो बेहतर)
पानी: लगभग 1 कप (घोल बनाने के लिए, जरूरत अनुसार)
तड़के के लिए (For Tempering):
तेल (Oil): 2 बड़े चम्मच
राई (Mustard Seeds): 1 चम्मच
करी पत्ता (Curry Leaves): 8-10
हरी मिर्च (Green Chilies): 2, बारीक कटी
तिल (Sesame Seeds): 1 चम्मच (ऑप्शनल, क्रंच के लिए)
नींबू का रस (Lemon Juice): 1 चम्मच
चीनी (Sugar): 1 चम्मच (स्वीट टच के लिए)
नारियल का बुरादा (Grated Coconut): सजाने के लिए (ऑप्शनल)

ढोकला बनाने की आसान स्टेप बाय स्टेप विधि (Step-by-Step Method)
सबसे पहले, एक दिन पहले से प्लान करें क्योंकि फर्मेंटेशन जरूरी है। लेकिन अगर जल्दी है, तो रेडीमेड दही से 4-5 घंटे पहले मिक्स कर रखें।
स्टेप 1: बैटर तैयार करें
एक बड़े बाउल में चावल का आटा, बेसन, हल्दी, नमक और दही डालें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए एक स्मूद बैटर बनाएं – वो भी डोसा बैटर जैसा, न ज्यादा पतला न गाढ़ा। अच्छे से फेंटें, ताकि कोई गुठली न रहे। अब इसे ढककर 4-6 घंटे (या रात भर) गर्म जगह पर रख दें फर्मेंटेशन के लिए। गर्मियों में ये जल्दी फूल जाता है, सर्दियों में ओवन में लाइट ऑन करके रखें। फर्मेंट करने के बाद बैटर दोगुना हो जाएगा, और हल्की खटास आएगी – यही तो ढोकला का सीक्रेट है!
स्टेप 2: स्टीमिंग का जादू
एक प्रेशर कुकर या स्टीमर को पानी से आधा भरकर गर्म करें। बीच में स्टैंड रखें। अब फर्मेंटेड बैटर में ईनो मिलाएं और हल्का फेंटें – ये बुलबुले बनाएगा जो ढोकला को स्पंजी बनाएगा। एक ग्रीस्ड प्लेट या ढोकला मोल्ड में बैटर डालें, ऊपर से चम्मच से समतल करें। मोल्ड को स्टीमर में रखें और 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें। टेस्ट करने के लिए टूथपिक डालें – अगर साफ निकले, तो तैयार!
स्टेप 3: कूलिंग और कटिंग
स्टीमिंग के बाद मोल्ड को बाहर निकालें और 5 मिनट ठंडा होने दें। फिर चाकू से स्क्वेयर या डायमंड शेप में काट लें। हल्का गर्म ही रखें ताकि तड़का अच्छे से अब्जॉर्ब हो।
स्टेप 4: तड़का लगाएं – स्वाद का फिनिशिंग टच
एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म करें। राई डालें, चटकने पर करी पत्ता, हरी मिर्च और तिल डालें। चीनी और नींबू का रस मिलाकर 30 सेकंड भूनें। अब इस हॉट तड़के को कटे हुए ढोकला पर डाल दें। ऊपर से नारियल का बुरादा छिड़कें। बस, तैयार है आपका घरेलू ढोकला!

सर्विंग सजेशन और टिप्स (Serving Suggestions & Tips)
चाय या कॉफी के साथ परोसें, या ब्रेकफास्ट में। साइड में ग्रीन चटनी या तामाटर की चटनी रखें – स्वाद दोगुना! एक सर्विंग में लगभग 150 कैलोरी होती है, तो वेट वॉचर्स के लिए भी परफेक्ट।

अगर स्पंजी न बने, तो फर्मेंटेशन चेक करें। गर्म जगह जरूरी।
ईनो की जगह बेकिंग सोडा यूज करें तो थोड़ा कम रखें, वरना खट्टा हो सकता है।
वैरिएशन: संवला ढोकला के लिए सब्जियां जैसे गाजर या पनीर मिलाएं बैटर में।
स्टोरेज: फ्रिज में 2 दिन तक रखें, रीहीट करने के लिए माइक्रोवेव में 30 सेकंड।

दोस्तों, पहली बार बनाया तो फोटो शेयर करें कमेंट्स में! मुझे याद है, जब मैंने पहली बार ट्राई किया, तो फैमिली ने तारीफों के पुल बांध दिए। ढोकला न सिर्फ नाश्ता है, बल्कि खुशियों का स्वाद भी। तो किचन में उतरें, एक्सपेरिमेंट करें। अगली पोस्ट में मिलते हैं किसी नई रेसिपी के साथ