By-Kaushik. Dt.16/11/2025

नमस्कार दोस्तों! ठंड की सीज़न शुरू होते ही बाजार में ताज़ा ताज़ा आमला नजर आने लगते है। बचपन मे दादी के हाथ का बना आमला का आचार याद आ जाता हैं। वो खट्टा मीठा आचार का स्वाद पराठे के साथ खाने से जीभ पर बस जाता था। आज हम इतने व्यस्त हो गए हैं कि घर का आचार बनाना ही भुल गए है। आमले का आचार ना सिर्फ स्वादिष्ट होता हैं बल्कि सेहत का खजाना है। यह आचार विटामिन से भरपूर होता था जो इम्यूनिटी बढ़ाता है , त्वचा को चमकदार बनाता हैं और पाचन की दुरुस्त रखता हैं।आज हम आमला का आचार की रेसिपी कैसे बनती है उसकी चर्चा करेंगे। यह आचार सिर्फ 10 मिनिट में तैयार हो जाता हैं। ये रेसिपी 10 आसान स्टेप में आमला का आचार कैसे बनता हैं वो जानेंगे।

सामग्री (लगभग 1 किलो अचार के लिए)
1 किलो ताजे आमले (छोटे और हरे)
1/2 किलो सरसों का तेल
1/4 किलो हल्दी पाउडर
1/4 किलो लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार कम-ज्यादा करें)
1/4 किलो गरम मसाला पाउडर
1/4 किलो नमक (कच्चा या सेंधा नमक बेहतर)
2 बड़े चम्मच गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) या चीनी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट (ताजा कद्दूकस किया)
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट (कुटा हुआ)
ये मात्राएं पारंपरिक हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के मुताबिक थोड़ा एडजस्ट कर सकते हैं। अब चलिए, स्टेप बाय स्टेप विधि पर!
आमला का अचार बनाने की 10 स्टेप बाय स्टेप विधि
1.आमलों की सफाई करें: सबसे पहले, ताजे आमलों को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धो लें। किसी भी मैल या धूल को साफ कर दें। फिर, उन्हें एक साफ कपड़े पर फैला दें और 1-2 घंटे धूप में या कमरे में सुखा लें। ये स्टेप जरूरी है ताकि अचार में नमी न रहे और वो लंबे समय तक खराब न हो।
2.आमलों को काटें: सूखे आमलों को एक-एक करके चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज निकाल दें, लेकिन छिलका न छीलें – ये सेहत का मुख्य हिस्सा है! अगर आमले सख्त हैं, तो उन्हें थोड़ा दबाकर काटें।
3.मसालों का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े बाउल में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें। इन्हें अच्छी तरह मिला लें। नमक ज्यादा डालने से अचार क्रिस्पी बनेगा।
4.मीठा और खट्टा ऐड करें: अब उसी बाउल में कद्दूकस किया गुड़ (या चीनी), नींबू का रस, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें। सबको स्पून से अच्छे से मिक्स करें। ये मिश्रण आमले को खट्टा-मीठा फ्लेवर देगा, जो खाने में मजा दोगुना कर देगा।
5.आमलों को मसाले में लपेटें: कटे हुए आमले के टुकड़ों को इस मसालेदार मिश्रण में डालें। हाथों से (साफ ग्लव्स पहनकर) अच्छी तरह मसल-मसलकर मिला लें। आमले मसालों को सोख लें। इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि फ्लेवर अच्छे से अब्जॉर्ब हो जाए।
6.तेल गर्म करें: एक कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में सरसों का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल को हल्का धुआं आने तक गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। सरसों का तेल अचार को कंजर्व करने में मदद करता है।
7.मिश्रण में तेल मिलाएं: गर्म तेल को आमले-मसाले के मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें। लगातार हिलाते रहें ताकि सब कुछ अच्छे से कोट हो जाए। तेल का तापमान ज्यादा न हो, वरना मसाले जल सकते हैं।
8.अचार को ठंडा होने दें: अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसमें 1-2 घंटे लग सकते हैं। हल्का हिलाते रहें ताकि तेल ऊपर न जम जाए।
9.जार में भरें: एक साफ-सुथरे, सूखे कांच के एयरटाइट जार में अचार भर लें। ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें ताकि आमले हवा के संपर्क में न आएं। जार को धूप में 2-3 दिनों के लिए रखें।
10.तैयार है अचार!: 3-4 दिनों बाद अचार सर्व करने लायक हो जाएगा। इसे पराठे, दाल-चावल या सैंडविच के साथ एंजॉय करें। अगर ज्यादा बनाया है, तो फ्रिज में रखकर 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
दोस्तों, ये अचार बनाना इतना आसान है कि आपकी किचन में भी मिनटों में तैयार हो जाएगा। मेरी तरह, आप भी इसे बनाकर देखें – परिवार वाले तारीफ करेंगे! याद रखें, ताजे सामग्री का इस्तेमाल करें और साफ-सफाई का ध्यान रखें। अगर कोई टिप चाहिए, तो कमेंट्स में बताएं। स्वस्थ रहें, खुश रहें!