By-Kaushik Dt. 12/10/2025

आलू के साथ कोई सब्जी ज्यादा सेट होती हैं तो वो आलूमटर की सब्जी। आलू मटर की सब्जी सब्जियों का राजा है।आलू के साथ मटर में सब्जी बनाते तो वो स्वादिष्ट लगती हैं।आलूमटर की सब्जी रोटी और पराठा के साथ खाने की मजा कुछ और है।अगर दाल न हो तो भी चांवल के साथ यह सब्जी बड़ी टेस्टी लगती हैं। कोइ मेहमान आए या छोटेबड़े प्रसंग में आलूमटर की सब्जी खाने में लोगों का दिल जीत लेती हैं।पूरी के साथ उसका कॉम्बिनेशन बहुत बढ़िया है।आज हम रसीली आलूमटर की सब्ज़ी रेसीपी को कैसे बनते है वो जानेंगे।

सामग्री (4 लोगों के लिए)
4 मध्यम आलू (उबले हुए, छीलकर कटे हुए)
1 कप ताजी हरी मटर (उबली हुई)
2 प्याज (बारीक कटे)
2 टमाटर (प्यूरी बनाकर)
2 हरी मिर्च (कटी)
1 इंच अदरक (कुचला)
1/2 कप हरा धनिया (कटा)
मसाले: 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार
2 टेबलस्पून तेल (या घी स्वाद के लिए)
1 कप पानी (ग्रेवी के लिए)
ये सामग्री आपके पेंट्री में आसानी से मिल जाएंगी। अगर ताजी मटर न हो, तो फ्रोजन यूज कर लें – फर्क नहीं पड़ेगा!
स्टेप बाय स्टेप तरीका
स्टेप 1.तैयारी करें: सबसे पहले आलू उबाल लें। छीलकर मध्यम साइज के टुकड़ों में काटें। मटर भी हल्का उबाल लें ताकि वो कच्ची न रहे। प्याज को बारीक काटें और टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। ये स्टेप 5 मिनट में हो जाएगा।
स्टेप 2.तड़का लगाएं: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा डालकर चटकने दें। फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसमें अदरक और हरी मिर्च मिलाएं। भुनते हुए प्याज को मसलें ताकि वो मीठा हो जाए।
स्टेप 3.मसाले भूनें: अब टमाटर प्यूरी डालें। हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिलाकर 3-4 मिनट तक भूनें। तेल अलग होने लगे, तो समझें मसाला तैयार है। ये स्टेप ग्रेवी को रंग और फ्लेवर देता है।
स्टेप 4.सब्जी मिलाएं: आलू और मटर के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाकर 2 मिनट भूनें। फिर पानी डालकर ढक दें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकने दें। आलू नरम हो जाएं, लेकिन ग्रेवी गाढ़ी रहे।
स्टेप 5.फिनिशिंग टच: आखिर में हरा धनिया डालकर मिलाएं। गैस बंद करें और 2 मिनट ढककर रखें। स्वाद चेक करें – अगर कम लगे, तो थोड़ा नमक या चाट मसाला स्प्रिंकल करें।

बस हो गया! गर्मागर्म सब्जी को रोटी, पराठे या चावल के साथ सर्व करें। मेरे घर में तो ये वीकेंड ब्रंच का स्टार है।
कुछ खास टिप्स मेरी तरफ से
हेल्दी ट्विस्ट: तेल कम रखें और दही मिलाकर क्रिमी बनाएं। वीगन फ्रेंडली रहेगी।
वैरिएशन: पनीर क्यूब्स ऐड करें तो पनीर मटर बन जाएगी। या आलू कम रखकर मटर ज्यादा – लो कैलोरी ऑप्शन।
स्टोरेज: फ्रिज में 2 दिन तक रखें। दोबारा गर्म करने पर थोड़ा पानी मिलाएं।
कॉमन मिस्टेक अवॉइड: आलू ज्यादा उबालने से वो गल जाते हैं, तो परफेक्ट टाइमिंग रखें।