17, November 2025. By-Kaushik

कल्पना कीजिए कलकत्ता की गलियों में शर्द शाम का समय ।हवा में बंगाली चाय की खुशबु धुली हुई हैं, और दुर से आ रही हैं एक एसी महक जो आपके पेट को चेन न दे-जी हां बात हाे रही क्लब कचौरी की।मैंने पहली बार 2018 में कोलकाता घूमने गई थी। वहां के बाराबाजार इलाके में एक छोटे से स्टॉल पर रुक गई, जहां चाय के साथ परोसी गई यह कचौड़ी। कुरकुरा बाहर, अंदर उड़द दाल की मसालेदार फिलिंग, और नीचे मसालों से लबालब आलू की सब्जी – बस, दिल जीत लिया! घर लौटकर सोचा, क्यों न इसे घर पर ही बना लूं? आज मैं शेयर कर रही हूं वही ऑरिजिनल कोलकाता क्लब कचौड़ी रेसिपी, जो बिना किसी झंझट के बन जाए। यह न सिर्फ चाय के साथ स्नैक है, बल्कि शाम की पार्टी या बच्चों के टिफिन के लिए भी कमाल का ऑप्शन। चलिए, स्टेप बाय स्टेप बनाते हैं।
क्लब कचौड़ी के लिए सामग्री (१०-१२ कचौड़ियों के लिए)
आटा मिश्रण के लिए:
मैदा – २ कप (२५० ग्राम)
सूजी – ½ कप (९० ग्राम)
उड़द दाल – ½ कप (१०० ग्राम, ४ घंटे भिगोकर पीस लें)
दही – ½ कप (दही से आटा सॉफ्ट बनेगा)
नमक – १ छोटा चम्मच
तेल – २ बड़े चम्मच (गूंथने के लिए)
फिलिंग के लिए:
पीसी हुई उड़द दाल (ऊपर वाली)
हरी मिर्च – २-३ (बारीक कटी)
अदरक – १ इंच (कुटी हुई)
धनिया पाउडर – १ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तलने के लिए: तेल (खूब सारा, मध्यम आंच पर)
मसालेदार आलू सब्जी के लिए
उबले आलू – ४ मध्यम (मसले हुए)
प्याज – १ बड़ा (बारीक कटा)
टमाटर – १ (कटा)
हरी मिर्च – २
पंच फोरन मसाला – १ छोटा चम्मच (सौंफ, जीरा, मेथी, कलौंजी, राई का मिश्रण)
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – १ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – २ बड़े चम्मच
ताजा धनिया – सजाने के लिए

बनाने की विधि: स्टेप बाय स्टेप
चरण १: आटा तैयार करें
एक बड़े बाउल में मैदा, सूजी और नमक डालें। अब पीसी हुई उड़द दाल को इसमें मिलाएं। दही और २ बड़े चम्मच तेल डालकर गूंथ लें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी छिड़कें, लेकिन आटा न ज्यादा सख्त हो न ज्यादा नरम – जैसे पराठे का। इसे ३० मिनट के लिए ढककर रख दें। यह रेस्टिंग कचौड़ी को कुरकुरा बनाएगी।
चरण २: फिलिंग बनाएं
पीसी उड़द दाल के मिश्रण में हरी मिर्च, अदरक, धनिया-जीरा पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। अच्छे से मसलें ताकि मसाले घुल जाएं। यह फिलिंग कचौड़ी का राज है – स्पाइसी और फ्रेग्रेंट!
चरण ३: कचौड़ी बेलें और तलें
रेस्टेड आटे को १०-१२ बराबर भागों में बांटें। हर भाग को गोल करके हथेली पर रखें, बीच में १ छोटा चम्मच फिलिंग भरें। धीरे से बंद करें और हल्का सा बेल लें – ज्यादा पतला न करें, वरना फिलिंग बाहर आ जाएगी। कढ़ाई में तेल गर्म करें (मध्यम आंच), कचौड़ियां डालें। सुनहरे भूरे होने तक तलें (५-७ मिनट प्रति साइड)। पेपर नैपकिन पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख जाए।
चरण ४: आलू सब्जी बनाएं
प्रेशर कुकर या कढ़ाई में तेल गर्म करें। पंच फोरन डालें, चटकने पर प्याज डालकर भूनें। टमाटर, मसाले और नमक मिलाएं। २ मिनट पकने दें, फिर मसले आलू डालें। १ कप पानी छिड़कें, ५-७ मिनट उबालें। आखिर में धनिया डालें। यह सब्जी गाढ़ी और तीखी होनी चाहिए।
सर्विंग टिप्स और मेरा पर्सनल टच
दोस्तों, कचौड़ी को आलू सब्जी में डुबोकर खाएं, ऊपर से कटा प्याज और नींबू निचोड़ें – स्वर्ग मिलेगा! मैं तो हर रविवार इसे बनाता हूं, और फैमिली कहती है, “मम्मी, यह तो कोलकाता वाली ही लग रही!” अगर व्रत रख रही हों, तो आलू सब्जी में प्याज-टमाटर स्किप करें। कैलोरी चिंता न करें, यह घरेलू वर्जन हेल्दी है। नेक्स्ट टाइम ट्राई करें और कमेंट में बताएं कैसी बनी। हैप्पी कुकिंग!