By-Kaushik. Dt 13/11/2025

आज के ब्लॉग में हम एसी डिश की बात करेंगे जो स्ट्रीट वेंडर्स की गलियों से निकल कर हमारे किचन में आ गई है-पनीर टिक्का ! याद हैं वो दिन जब ऑफिस से लौटते समय चाट वाली गली में रूकना पड़ता था, पनीर के टुकड़े,मसालों की महक और कोयले की स्मोकी खुशबू ? उफ्फ मुंह में पानी आ जाता था। पर आज ए सब कुछ बिना झंझट अपने किचेन में बन सकता हैं। पनीर टिक्का न सिर्फ़ वेजेटेरियन फ्रैंडली है बल्कि प्रोटीन से भरपूर है । इसे ग्रील करके , तंदूर स्टाईल में या ओवन में बेक करके बनाया जा सकता है।आज हम पनीर टिक्का कैसे बनते है यह रेसिपी की बारे मे जानेंगे।

जरूरी सामग्री (Ingredients for Paneer Tikka)
पनीर (Paneer): 400 ग्राम, cubes में कटा हुआ (सॉफ्ट वैरायटी चुनें, ताकि ग्रिलिंग में न टूटे)
दही (Yogurt): 1 कप, फुल फैट या लो फैट – मरिनेशन के लिए
मसाले (Spices):
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
चाट मसाला: ½ छोटा चम्मच (ऑप्शनल, लेकिन टेस्ट बढ़ाता है)
जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच

अन्य:
बेसन (Gram Flour): 2 बड़े चम्मच (मरिनेशन को गाढ़ा करने के लिए)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
सब्जियां (Veggies for Skewers): शिमला मिर्च (1, कटी), प्याज (1, कटा), टमाटर (1, कटा) – कलरफुल लुक के लिए
ग्रिलिंग के लिए: तेल या घी – हल्का सा ब्रश करने को
स्टेप बाय स्टेप तरीका (Step-by-Step Method)
Step 1. मरिनेशन तैयार करें: एक बड़े बाउल में दही लें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, सभी मसाले, बेसन, नींबू का रस और नमक मिलाएं। अच्छे से फेंट लें। अब पनीर के cubes और कटी सब्जियां डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें। इसे फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए रख दें। ये स्टेप सबसे इम्पोर्टेंट है – जितना ज्यादा मरिनेट होगा, उतना फ्लेवर डीप जाएगा। अगर जल्दी है, तो 30 मिनट भी चलेगा, लेकिन पेशेंस रखें यार!
Step 2. स्क्यूअर्स सेटअप: अगर आपके पास वुडन या मेटल स्क्यूअर्स हैं, तो पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को अल्टरनेट करके थ्रेड करें। ये न सिर्फ प्रेजेंटेशन अच्छा करता है, बल्कि कुकिंग भी यूनिफॉर्म होती है। वुडन स्क्यूअर्स यूज कर रहे हैं तो पानी में 10 मिनट भिगो दें, वरना जल जाएंगे।
Step 3. ग्रिलिंग का मजा: अब गैस पर नॉन-स्टिक तवा या ग्रिल पैन गर्म करें। मीडियम फ्लेम पर रखें। स्क्यूअर्स को हल्का तेल ब्रश करें और तवे पर रख दें। हर साइड को 2-3 मिनट तक सेंकें, जब तक पनीर पर सुनहरी लकीरें न आ जाएं। अगर ओवन है, तो 200°C पर 10-12 मिनट प्री-हीट करके बेक करें। आउटडोर BBQ में ट्राय करें तो स्वर्गीय लगेगा!
Step 4. फिनिशिंग टच: प्लेट में निकालें, ऊपर से चाट मसाला और नींबू निचोड़ें। साइड में ग्रीन चटनी या मिंट योगर्ट डिप सर्व करें। हॉट-हॉट खाएं, क्योंकि ठंडा होने पर क्रिस्पनेस कम हो जाती है।
कुछ टिप्स, जो मेरी किचन से सीखे (Pro Tips from My Kitchen)
पनीर फ्रेश हो तो बेस्ट, लेकिन अगर होममेड बना लें तो क्या कहने!
वेट लॉस वर्शन: दही को लो-फैट यूज करें और तेल कम रखें – कैलोरीज 200 प्रति सर्विंग से कम।
वैरिएशन्स: आचार मसाला ऐड करके तीखा बनाएं, या पनीर की जगह सोया chunks यूज करें वेजिटेरियन ट्विस्ट के लिए।
स्टोरेज: फ्रिज में 1 दिन तक रख सकते हैं, लेकिन री-हीट करते वक्त माइक्रोवेव में 30 सेकंड दें।
दोस्तों, ये पनीर टिक्का न सिर्फ टेस्ट बड्स को जगा देगा, बल्कि आपके किचन को भी खुशबू से भर देगा। नेक्स्ट पार्टी में ट्राय करें और कमेंट्स में बताएं कैसा लगा – फोटो शेयर करें तो और मजा आएगा! अगर कोई क्वेश्चन हो, तो नीचे पूछ लीजिए। हेल्दी खाएं, खुश