By Kaushik। Dt 26/10/2025

नमस्ते दोस्तों!

स्वागत है मेरे फूड ब्लॉग पर जहां हम आज एक हेल्थी नाश्ता के बारे में बात कर रहे हैं। जी यहां हम बात कर रहे है वेजिटेबल इडली की जो वेजिटेबल की वजह से कुछ नया और हेल्थी नाश्ता है। खाने में कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राय करना चाहते हो तो यह रेसिपी आपका और आपके गेस्ट का दिल जीत ले लेगी।

सुबह सुबह जब आप के पास समय नही होता हैं और नाश्ता में कुछ दिल को छू लेने वाली बनानी है तो वेजिटेबल इडली बेस्ट ऑप्शन हैं। यह न सिर्फ सॉफ्ट और फुली हुईं होती है बल्कि सब्जियों की भरमार से बच्चे और बड़े को बहुत प्रसन्द आती हैं। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए टाइम सिर्फ़ 30 मिनिट लगेगा।

वेजिटेबल इडली के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
यहां मैंने सिंपल चीजें रखी हैं, जो हर किचन में मिल जाती हैं। अगर आपके पास उड़द दाल का आटा नहीं है, तो घर पर ही पीस लें।
उड़द दाल का आटा (Idli Rava या Urad Dal Flour): 1 कप (सॉफ्ट इडली के लिए बेस्ट)
सूजी या रवा (Semolina): 1 कप (अगर इडली रवा न हो तो)
दही (Curd): 1/2 कप (फर्मेंटेशन के लिए)
मिक्स सब्जियां (Mixed Vegetables): 1 कप बारीक कटी हुई – गाजर, बीन्स, मटर, शिमला मिर्च, पालक (जो भी सीजन में हो)
नमक (Salt): स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच)
बेकिंग सोडा (Baking Soda): 1/4 चम्मच (फूलने के लिए, वैकल्पिक)
तड़का मसाले (Tempering): 1 चम्मच राई, 1 चम्मच जीरा, 2-3 करी पत्ता, 1 हरी मिर्च (बारीक कटी)
पानी (Water): लगभग 1/2 कप (बैटर को गाढ़ा रखें)

वेजिटेबल इडली बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)
मैं स्टेप बाय स्टेप बताती हूं, ताकि नौसिखिए भी बिना गलती के बना सकें।
Step 1. बैटर तैयार करें: एक बड़े बाउल में उड़द दाल का आटा और सूजी मिलाएं। इसमें दही, नमक और थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें। बैटर को इतना गाढ़ा रखें जितना आइडली का होना चाहिए – न ज्यादा पतला, न ज्यादा गाढ़ा। अब ढककर 4-5 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें। गर्मियों में कम समय लगेगा, सर्दियों में रात भर रखें। (टिप: फर्मेंटेशन न हो तो ओवन में लाइट जलाकर रख दें।)
Step 2. सब्जियां तैयार करें: सब्जियों को धोकर बारीक काट लें या ग्रेटर से कद्दूकस करें। गाजर और पालक को अच्छे से धो लें। इससे इडली में कलरफुल लुक आएगा और न्यूट्रिशन भी बढ़ेगा।
Step 3. तड़का लगाएं: एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म करें। राई, जीरा, करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर चटकने दें। फिर सब्जियां ऐड करें और 2-3 मिनट भूनें। नमक डालकर चख लें। ठंडा होने पर बैटर में मिला दें। अगर फर्मेंटेड बैटर में मिला रहे हैं, तो ताजा तड़का बेहतर लगेगा।
Step 4. बेकिंग सोडा मिलाएं: फर्मेंटेड बैटर में बेकिंग सोडा डालकर धीरे से मिक्स करें। अगर सोडा नहीं डालना चाहें, तो फर्मेंटेशन पर निर्भर रहें।
Step 5. इडली स्टीम करें: इडली मोल्ड को ग्रीस करें। बैटर को चम्मच से भरें (प्रत्येक मोल्ड में आधा भरें, फूलने की जगह छोड़ें)। स्टीमर में पानी उबालें और मोल्ड रखकर 10-12 मिनट स्टीम करें। चेक करने के लिए टूथपिक डालें – साफ निकले तो तैयार!
Step 6. सर्व करें: गर्मागर्म इडली को कोकोनट चटनी या सांभर के साथ सर्व करें। ऊपर से थोड़ा घी डालें तो स्वाद दोगुना बड़ा देगा।
मेरी पर्सनल टिप्स: इडली को और भी स्पेशल बनाएं
हेल्दी ट्विस्ट: ब्राउन राइस का आटा मिलाएं तो फाइबर बढ़ेगा। डायबिटीज वाले घरों के लिए परफेक्ट।
समस्याओं का समाधान: अगर इडली सख्त बन रही है, तो फर्मेंटेशन चेक करें। ज्यादा पानी न डालें।
वैरिएशन्स: पनीर या चीज ऐड करके चिल्ड्रन स्पेशल बना लें। वीगन ऑप्शन के लिए दही की जगह लेमन जूस यूज करें।
मेरी तो यही कोशिश रहती है कि खाना न सिर्फ पेट भरे, बल्कि दिल भी खुश करे। पिछले हफ्ते मैंने यह इडली पोटलक में ले जाई, तो सबने रेसिपी मांगी!
क्यों ट्राई करें यह रेसिपी?
वेजिटेबल इडली सिर्फ ब्रेकफास्ट नहीं, बल्कि वेट लॉस डाइट का भी पार्ट है। इसमें कैलोरी कम (प्रति इडली 50-60 kcal), प्रोटीन और विटामिन्स भरपूर। साउथ इंडियन क्लासिक को फ्यूजन टच देकर हमने इसे इंडो-होम स्टाइल बना दिया। अगर आप बिजी मोम्स हैं, तो वीकेंड पर बैटर तैयार रखें और वीकडेज पर जल्दी बनाएं।
दोस्तों, यह रेसिपी ट्राई करके बताएं कैसी बनी। कमेंट्स में अपनी टिप्स शेयर करें! । हेल्दी खाएं, खुश रहें!