By-Kaushik. Dt.24/10/2025

नमस्ते दोस्तों !

क्या आपने महसूस किया है कि कुछ खाने की चीज़ पेट नही , दिल भर देती हैं ? इसमें ममता और सुकून छिपा है।मेरे लिए राजमा चावल एक ऐसी डिश है, यहां सिर्फ खाना नही बचपन का यादों का पिटारा छिपा है।वो दिन जब मम्मी का हाथ का बना राजमा चावल खाते ही सारी थकान और तनाव गायब हो जाता था।

आज, मैं आपके साथ शेयर करने जा रहा हूं वही पारंपरिक, मख़मली और ज़ायकेदार राजमा चावल बनाने की रेसिपी। यह तरीका बिल्कुल आसान है और इसमें घर जैसा स्वाद आता है। चलिए, शुरू करते हैं!

सामग्री (Ingredients for Rajma Chawal):

राजमा के लिए:

· 1 कप राजमा (किडनी बीन्स), रात भर भिगोए हुए
· 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
· 2 टमाटर, बारीक प्यीस हुए
· 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
· 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
· 2 टेबलस्पून तेल या घी
· 1 टी-स्पून जीरा
· 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
· 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
· ½ टी-स्पून हल्दी पाउडर
· ½ टी-स्पून गरम मसाला
· 1 टी-स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए, वैकल्पिक)
· 2 टेबलस्पून ताज़ी मलाई या 1/4 कप दही (मख़मलीपन के लिए)
· नमक स्वादानुसार
· ताज़ी धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
· पानी जरूरत के हिसाब से

चावल के लिए:

· 1 कप बासमती चावल
· 2 कप पानी
· 1 टी-स्पनी नमक
· 1 टेबलस्पून घी (वैकल्पिक, लेकिन ज़ायका बढ़ाने के लिए)

विधि (Step-by-Step Recipe):

चावल बनाने का तरीका:

Step 1. सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

Step 2. एक बर्तन में 2 कप पानी, नमक और घी डालकर उबाल लें।

Step 3. अब इसमें भीगे हुए चावल डाल दें और तेज आंच पर एक उबाल आने दें।

Step 4. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। चावलों को लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें, जब तक कि सारा पानी सोख न लें और चावल फूलकर नरम न हो जाएं। एक कांटे से हल्के से चावल फेंट लें। तैयार हैं आपके परफेक्ट चावल!

राजमा बनाने का तरीका:

Step 1.भिगोए हुए राजमा को प्रेशर कुकर में डालें, उसमें इतना पानी डालें कि राजमा डूब जाएं और 1 इंच ऊपर रहे। इसमें थोड़ा सा नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। राजमा पूरी तरह नरम होने चाहिए।

Step 2. एक कड़ाही गरम करें और उसमें तेल या घी डालें। गरम होने पर जीरा डालें और उसका चटकना शुरू होने दें।

Step 3. अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

Step 4. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्ची गंध न चली जाए।

Step 5. अब टमाटर का प्यूरी डालें और सभी मसाले – धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और नमक डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न दिखने लगे और मसाला अच्छी तरह पक जाए। इसमें थोड़ी सी मलाई या दही मिला दें, इससे ग्रेवी का टेक्सचर बहुत रिच हो जाएगा।

Step 6. अब इसमें उबले हुए राजमा को उनके पानी समेत डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं।

Step 7. अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा और पानी मिला लें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि सारे फ्लेवर आपस में मिल जाएं।

Step 8. आखिर में गरम मसाला और ताज़ी धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। आप चाहें तो एक मलमा लगाकर राजमा को थोड़ा और गाढ़ा कर सकते हैं।

परोसने का तरीका:

गर्मागर्म, मख़मली राजमा को एक कटोरी में निकालें। साथ में घी डाले हुए सफेद चावल अलग से परोसें। ऊपर से ताज़ी धनिया से गार्निश करें। सलाद, अचार या दही के साथ परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

मेरी छोटी-सी टिप:

* राजमा को हमेशा रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इससे वह अच्छी तरह पकते हैं और पचाने में भी आसान होते हैं।
* स्वाद को असली जान तब मिलती है जब आप राजमा को पकाने के बाद कम से कम 30 मिनट तक ढककर रख दें, इससे मसाले अंदर तक समा जाते हैं।

तो बस, यह थी मेरी घर जैसी राजमा चावल की रेसिपी। उम्मीद है आप इसे बनाएंगे और अपने परिवार के दिलों पर राज करेंगे। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो कमेंट करके ज़रूर बताएं! आपकी राय मेरे लिए बहुत मायने रखती है।

खुश रहिए, खाते रहिए!