By-Kaushik. Dt. 17/10/2025

नमस्ते दोस्तों ! क्या आपको राजस्थानी स्ट्रीट फूड का शोख है ?तो आज हम बात करेंगे टमाटर कचोरी की।खटी मीठी फीलिंग और बाहर से क्रिप्सी आटे की परात ये रेसिपी आपके किचेन को जादू कि तरह बदल देगा। राजस्थान की गलियों से निकल कर ये रेसिपी हमारे घरों में राज कर रही हैं। टमाटर की कचोरी का स्वाद इतना स्वादिष्ट और बेमिसाल होता हैं कि आपको खुश कर देगा। टमाटर कचोरी बनाना इतना आसान है की आप बिना झंझट 30 मिनिट में उसे बना सकते हो।ये रेसिपी आप वीकेंड बंच या शाम की चाय के साथ आनंद लें सकते हों।चलो यह रेसिपी कैसे बनती हैं वो जानेंगे।

टमाटर की कचौड़ी के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
सबसे पहले लिस्ट चेक करें, ताकि किचन में कुछ मिस न हो। , अच्छी रेसिपी का राज है फ्रेश मटेरियल!
आटे के लिए (Dough):
2 कप मैदा (सूजी मिलाकर क्रिस्पीनेस के लिए)
1/4 कप घी या तेल (मलाईदार टच के लिए)
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन (बीज, डाइजेशन के लिए)
पानी – लगभग 3/4 कप (गूंथने के लिए)
फिलिंग के लिए (Filling):
4-5 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे हुए, जूस निकालकर)
2 मध्यम प्याज (बारीक कटे)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी, तीखापन के हिसाब से)
1 इंच अदरक (कुचला हुआ)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अदरक के हिसाब से एडजस्ट करें)
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल
1 मुट्ठी हरा धनिया (बारीक कटा, गार्निश के लिए)
1/2 कप बेसन या सूजी (फिलिंग को बाइंड करने के लिए, वैकल्पिक)
तलने के लिए: रिफाइंड तेल (खूब सारा, डीप फ्राई के लिए)

स्टेप बाय स्टेप टमाटर की कचौड़ी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
स्टेप 1: आटा गूंथ लें (Prepare the Dough)
एक बड़े बाउल में मैदा लें। इसमें घी, नमक और अजवाइन डालें। उंगलियों से रगड़ें ताकि ब्रेडक्रंब जैसा हो जाए। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथें – न ज्यादा सख्त, न ज्यादा चिपचिपा। इसे ढककर 15-20 मिनट रेस्ट पर छोड़ दें। ये स्टेप क्रिस्पीनेस का सीक्रेट है, अगर भूल गए तो कचौरियां फट जाएंगी।
स्टेप 2: फिलिंग तैयार करें (Make the Tomato Filling)
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जीरा या राई के दाने डालकर चटकने दें। फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-हरी मिर्च मिलाकर 1 मिनट और भूनें। अब टमाटर के टुकड़े डालें। जूस पहले निकाल लिया है तो जल्दी सूखेगा। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
अगर फिलिंग बहुत गीली लगे तो बेसन या सूजी डालकर भून लें – ये बाइंडिंग का काम करेगा। आखिर में हरा धनिया मिलाएं और ठंडा होने दें। स्वाद चखें – खट्टापन टमाटर से आएगा, तीखापन मिर्च से।
स्टेप 3: कचौड़ियां भरे और शेप दें (Stuff and Shape the Kachoris)
रेस्टेड आटे को 8-10 बराबर भागों में बांटें। हर बॉल को हल्का तेल लगाकर चकले पर बेलें – 3-4 इंच का डायमीटर, पतला सेंटर लेकिन किनारे मोटे। अब एक चम्मच फिलिंग बीच में रखें। किनारों को मोड़कर सील करें, जैसे मोदक बनाते हैं। फिर हल्के हाथ से गोल दबाकर बेलें। ज्यादा दबाव न दें वरना फिलिंग बाहर आ जाएगी।
स्टेप 4: तलें और सर्व करें (Fry and Serve)
कढ़ाई में तेल गर्म करें – मध्यम आंच पर। टेस्ट के लिए एक छोटा टुकड़ा डालें, अगर धीरे-धीरे ऊपर आए तो परफेक्ट। कचौड़ियां डालें, एक तरफ सुनहरा होने पर पलटें। 2-3 मिनट हर साइड, कुल 5-6 मिनट। निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें तेल सोखने के लिए।
हॉट सर्व करें इमली या पुदीने की चटनी के साथ। ऊपर से चाट मसाला छिड़कें –

टमाटर की कचौड़ी के साथ टिप्स एंड ट्रिक्स (Tips for Perfect Kachoris)
क्रिस्पी रखने का राज: तेल ज्यादा गर्म न हो, वरना बाहर जल जाएगी अंदर कच्ची रहेगी।
हेल्दी वर्जन: एयर फ्रायर में 180°C पर 10-12 मिनट बेक करें, थोड़ा स्प्रे ऑयल लगाकर।
वैरिएशन्स: फिलिंग में पनीर या आलू ऐड करें। वीगन फ्रेंडली रखने के लिए घी की जगह ऑयल यूज करें।
स्टोरेज: ठंडी होने पर एयरटाइट कंटेनर में रखें, 2 दिन तक फ्रेश रहेंगी। माइक्रोवेव में रीहीट करें।
कॉमन मिस्टेक्स अवॉइड: फिलिंग ज्यादा न भरें, और आटा अच्छे से सील करें।
दोस्तों, ये रेसिपी ट्राई करके बताएं ना? कॉमेंट में ये रेसिपी कैसी लगी आपके विचार रखे।