By-Kaushik. Dt.06/10/2025

नमस्ते दोस्तों!

आज हम बच्चों की फेवरेट पनीर फ्रैंकी की बात करेंगे। पनीर की फ्रैंकी ना सिर्फ बच्चों को नहीं पर बड़े को भी बहुत प्रसन्द आती हैं। कुरकुरे पराठा में भरा मसालेदार पनीर, चटनी का तड़का और ऊपर से प्याज़ की कुरकुराहट सभी के मुंह में पानी ला देता हैं। पनीर की फ्रैंकी खाने में स्वादिष्ट है पर बनाने मि बिल्कुल आसान है। आज हम पनीर की फ्रैंकी की रेसिपी कैसे बनती हैं वो जानेंगे।

जरूरी सामग्री (Ingredients for Paneer Frankie)

फिलिंग के लिए (For Stuffing):
पनीर: 200 ग्राम (क्रम्बल्ड या क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 1 मीडियम (फाइनली चॉप्ड)
टमाटर: 1 (डिसीडेड और चॉप्ड)
शिमला मिर्च: 1 (जूलियन कट)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टीस्पून
चाट मसाला: 1 टीस्पून
गरम मसाला: ½ टीस्पून
हल्दी पाउडर: ¼ टीस्पून
नमक: स्वादानुसार
तेल: 2 टेबलस्पून
धनिया पत्ती: मुट्ठीभर (कटी हुई)
रोल के लिए (For Wrap):
रुमाली रोटी या परांठा: 4 (रेडीमेड या घर पर बनाएं)
आलू: 2 उबले हुए (मैश्ड, ऑप्शनल – क्रिस्पीनेस के लिए)
चटनी और टॉपिंग्स (For Chutney & Toppings):
हरी चटनी: ½ कप (पुदीना-धनिया वाली, घर पर ब्लेंड करें)
टमाटर सॉस: 2 टेबलस्पून
प्याज रिंग्स: 1 कप
नींबू: 2 (स्लाइस)
सेव या नमकीन: थोड़ी सी (गार्निश के लिए)

स्टेप बाय स्टेप तरीका (Step-by-Step Method)
स्टेप 1: फिलिंग तैयार करें
एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 30 सेकंड भूनें। अब प्याज डालें, सुनहरा होने तक भूनें। फिर शिमला मिर्च, हरी मिर्च और टमाटर ऐड करें। 2-3 मिनट तक सॉटे करें, ताकि वेजिटेबल्स क्रिस्पी रहें। अब क्रम्बल्ड पनीर डालें। हल्दी, चाट मसाला, गरम मसाला और नमक मिलाएं। अच्छे से टॉस करें, 4-5 मिनट पकाएं। आखिर में धनिया पत्ती डालकर गैस बंद। मसाला तैयार! ये फिलिंग न ज्यादा गीली हो, न सूखी – परफेक्ट बैलेंस।
स्टेप 2: रोल बनाएं
तवे पर रुमाली रोटी या परांठा हल्का सेकें। एक तरफ हरी चटनी लगाएं, ऊपर मैश्ड आलू स्प्रेड करें (ये बाइंडिंग के लिए है)। बीच में 2-3 टेबलस्पून फिलिंग रखें। किनारों को फोल्ड करें, फिर रोल करके लपेट लें। अगर चिपकाने के लिए मैदा का पेस्ट यूज करें। अब तवे पर थोड़े तेल में दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें। क्रिस्पी लेयर आ जाएगी!
स्टेप 3: सर्व करें
रेडी फ्रेंकी को प्लेट में रखें। ऊपर प्याज रिंग्स, सेव बरसाएं। टमाटर सॉस और नींबू का रस निचोड़ें। हॉट-हॉट सर्व करें। चाय या कोल्ड ड्रिंक के साथ – कमाल का कॉम्बो!

टिप्स और ट्रिक्स (My Tips & Tricks)

फ्रेंकी का राज है बैलेंस – मसाले ज्यादा न हों, वरना ओवरपावरिंग हो जाएगा। अगर पनीर फ्रेश न हो, तो पहले पानी निचोड़ लें। बच्चों के लिए मिर्च कम रखें, लेकिन चटनी में स्वाद भरें। हेल्थ टिप: ब्राउन ब्रेड यूज करें तो लो-कैलोरी बनेगी। एक बार ट्राई कीजिए, अगली बार खुद ही डिमांड आएगी! मेरे घर में तो ये वीकली मेन्यू का हिस्सा बन गया है।
क्या आपने कभी घर पर फ्रेंकी बनाई? कमेंट्स में बताइए अपना वैरिएशन – शायद सोया या मशरूम वाली। अगर रेसिपी पसंद आई, तो शेयर जरूर करें।