By-Kaushik. Dt 04/11/2025

नमस्ते दोस्तों ! होली और दिवाली आते ही गुजिया की खुशबु घर में फैल जाती हैं। बचपन में हमारी मम्मी गुजिया बनाती थी तो हम कच्ची गुजिया चूरा लेते थे। मावा फिलिंग वाली गुजिया होली की special स्वीट्स हैं। आजकल बाजार में जो गुजिया मिल रही हैं वह नाम ही है ,असली गुजिया तो जब हम घर पर बनाते है उसमें है। आइए शुरू करते है मावा की गुजिया कैसे बनती हैं रेसिपी के बारे में जानेंगे।

गुजिया क्यों स्पेशल है?
गुजिया उत्तर भारत का ट्रेडिशनल स्वीट है, जो होली, दिवाली या चैत्र नवरात्रि पर जरूर बनती है। इसमें खोया (मावा) की स्टफिंग होती है, जो नट्स और ड्राई फ्रूट्स से भरपूर होती है। बाहर की शेल आटे की होती है, जो तलने पर गोल्डन ब्राउन हो जाती है। मेरी ये रेसिपी 20-25 गुजियां बनाएगी, और टाइम लगेगा करीब 1.5 घंटे। कैलोरी वॉचर्स के लिए बेक करने का ऑप्शन भी बता दूंगी।
जरूरी सामग्री (इंग्रीडिएंट्स)
बाहरी कवर के लिए (आटा मिश्रण):
मैदा (सूजी मिक्स के लिए) – 2 कप
सूजी – 1/2 कप (क्रिस्पीनेस के लिए)
घी – 1/2 कप (गर्म करके)
नमक – चुटकी भर
पानी – जरूरत अनुसार (गूंथने के लिए)
स्टफिंग के लिए (मावा फिलिंग):
खोया (मावा) – 2 कप (क्रम्बल किया हुआ)
चीनी पाउडर – 1 कप (स्वादानुसार एडजस्ट करें)
बादाम – 10-12 (बारीक कटे हुए)
काजू – 8-10 (चॉप्ड)
किशमिश – 1/4 कप
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
घी – 2 बड़े चम्मच
केसर – चुटकी भर (पानी में भिगोकर)
तलने और सजाने के लिए:
रिफाइंड ऑयल या घी – तलने के लिए
चाशनी (सिंपल सिरप) – 1 कप चीनी + 1/2 कप पानी (ऑप्शनल, ग्लेज के लिए)
पिस्ता या बादाम के चूर्ण – सजाने के लिए

स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: घर पर बनाएं परफेक्ट गुजिया
अब आते हैं असली फन पार्ट पर।
स्टेप 1: आटा गूंथें (Prepare the Dough)
एक बड़े बाउल में मैदा लीजिए। बीच में जगह बनाकर घी डालें। उंगलियों से रगड़ते हुए मिक्स करें – ये स्टेप इंपॉर्टेंट है, क्योंकि घी से आटा क्रिस्पी बनेगा।
धीरे-धीरे ठंडा पानी ऐड करें और नरम आटा गूंथ लें। ज्यादा सॉफ्ट न हो, बल्कि थोड़ा सख्त (जैसे पोठी)। 10 मिनट रेस्ट दें, गीले कपड़े से ढककर।
अगर आटा चिपक रहा है, तो थोड़ा सूजी ऐड करें। ये क्रंच बढ़ाएगा।
स्टेप 2: मावा फिलिंग तैयार करें (Make the Filling)
एक कढ़ाई में 1 चम्मच घी गर्म करें। क्रम्बल्ड मावा डालकर मीडियम फ्लेम पर 5 मिनट भूनें, जब तक हल्का ब्राउन न हो जाए। लगातार चलाते रहें, वरना जलेगा।
फ्लेम बंद करें। चीनी पाउडर, इलायची और ड्राई फ्रूट्स मिक्स करें। अच्छे से ब्लेंड करें और ठंडा होने दें।
प्रो टिप: चीनी ज्यादा डालने से फिलिंग गीली हो जाएगी, जो गुजिया को सॉफ्ट बना देगी। टेस्ट करके एडजस्ट करें। अगर व्रत के लिए है, तो चीनी की जगह गुड़ यूज करें।
स्टेप 3: गुजिया भरें और शेप दें (Stuff and Shape)
आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में बांटें (हर बॉल 20-25 ग्राम)। बेलन से पतली पूरी बेल लें (4-5 इंच डायमीटर)।
बीच में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग रखें। किनारों पर पानी लगाकर सिलबट्टे की तरह बंद करें। या गुजिया मोल्ड यूज करें – ये ईजी तरीका है!
किनारों को फैंसी पैटर्न दें, जैसे पिन्चिंग से। सभी गुजिया ऐसे तैयार करें और 10 मिनट रेस्ट दें।
कॉमन मिस्टेक अवॉइड: ज्यादा फिलिंग न डालें, वरना तेल में फट जाएंगी।
स्टेप 4: तलें और फिनिश करें (Fry and Glaze)
एक कढ़ाई में तेल/घी मीडियम-हॉट करें (टेस्ट: रोटी का टुकड़ा डालें, धीरे ऊपर आए)।
गुजिया को बैच में तलें। हाई फ्लेम पर 2 मिनट, फिर लो पर 5-7 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक। स्लॉटेड स्पून से निकालें और किचन टॉवल पर रखें।
अगर चाशनी बना रहे हैं, तो गुनगुनी चाशनी में डुबोकर निकालें – ये चमक देगी। ऊपर ड्राई फ्रूट्स सजाएं।
हेल्दी ट्वीक: एयर फ्रायर में 180°C पर 10-12 मिनट बेक करें। कम तेल, समान क्रिस्प!
बस हो गया! अब प्लेट सजाकर सर्व करें। चाय या दूध के साथ परफेक्ट पेयरिंग।
टिप्स एंड ट्रिक्स: गुजिया को परफेक्ट बनाने के राज
क्रिस्पी रखने का सीक्रेट: तलने के बाद तुरंत पंखे के नीचे रखें। अगले दिन भी क्रंची रहेंगी।
स्टोरेज: एयरटाइट कंटेनर में 1 हफ्ते तक फ्रिज में रखें। दोबारा तलने पर ताजा हो जाती हैं।
मिस्टेक्स फिक्स: अगर आटा फट रहा है, तो घी बढ़ाएं। फिलिंग सूखी लगे तो थोड़ा दूध मिलाएं।
सेफ्टी फर्स्ट: बच्चों के साथ बनाते समय तेल सावधानी से हैंडल करें।
वैरिएशन्स: अपनी क्रिएटिविटी ऐड करें
व्रत वाली गुजिया: सेंधा नमक यूज करें, चीनी की जगह शहद।
चॉकलेट मावा गुजिया: फिलिंग में कोको पाउडर मिक्स करें – किड्स का फेवरेट!
बेक्ड वर्जन : ओवन में 200°C पर 15 मिनट – वेट वाचर्स के लिए आइडियल।
ग्लूटेन-फ्री: मैदा की जगह बादाम का आटा यूज करें।

(टिप: अगर खोया घर पर बनाना हो तो 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करके बनाएं। बाजार वाला भी चलेगा, लेकिन फ्रेश बेहतर।)

न्यूट्रिशनल वैल्यू और क्यों है हेल्दी चॉइस?
एक गुजिया में मिलता है प्रोटीन (मावे से), कार्ब्स (आटे से) और हेल्दी फैट्स (ड्राई फ्रूट्स से)। लेकिन ज्यादा तेल से बचें – हमारी रेसिपी में सिर्फ जरूरी। अगर डायबिटीज है, तो स्टेविया यूज करें। ये न सिर्फ टेस्टी है, बल्कि फेस्टिवल मूड बूस्टर भी!

दोस्तों यह रेसिपी आपको कैसी लगी यह कॉमेंट बॉक्स में जरूर बताएं। आपने यह रेसिपी ट्राई किया हैं तो अपने विचार जरूर रखे।