By-Kaushik Dt. 22/09/2025

गुजराती उंधियू एक स्वादिष्ट और पारंपरिक सब्ज़ी व्यंजन है जो खासतौर सर्दी की सीज़न में बनाया जाता हैं। खासतौर ये उंधियू त्योहारों में हर घर में बनाया जाता हैं। उंधियू शादी और कई इवेंट में खाने में बनाया जाता हैं।यह उंधियू सभी को बेहद पसंद होता हैं। इसे बनाने में कई सब्जी और मसाले का इस्तेमाल किया जाता हैं, इस लिए यह उंधियू बेहद स्वादिष्ट होता हैं।चलो गुजराती उंधियू की रेसिपी की बनाने की विधि जाने।

सामग्री:
सब्जियाँ:
100 ग्राम सुरती पापड़ी (या फ्लैट बीन्स)
100 ग्राम रतालू (याम)
100 ग्राम शकरकंद
2 छोटे बैंगन
2 मध्यम आलू
1 कच्चा केला
50 ग्राम हरी मटर
1 कप ताजा हरा लहसुन (वैकल्पिक)
1 कप ताजा हरी मेथी (बारीक कटी हुई)
मुठिया के लिए:
1 कप बेसन
1/2 कप बारीक कटी मेथी
1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
तेल (तलने के लिए)
मसाला मिश्रण के लिए:
1/2 कप कसा हुआ नारियल
2 चम्मच हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट
1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए:
4-5 चम्मच तेल
1 चम्मच अजवाइन
1/4 चम्मच हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 कप पानी

बनाने की विधि:

1. मुठिया तैयार करें:
   एक कटोरे में बेसन, कटी मेथी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, चीनी, नींबू का रस और नमक डालें।
   थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
   आटे से छोटे-छोटे रोल (मुठिया) बनाएं और इन्हें मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। एक तरफ रख दें।
2. सब्जियाँ तैयार करें:
   सुरती पापड़ी को धोकर दोनों सिरे काट लें। यदि बीज बड़े हैं, तो उन्हें निकाल दें।
   रतालू, शकरकंद और आलू को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
   कच्चे केले को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें।
   बैंगन में चीरा लगाकर मसाला भरने के लिए तैयार करें।
3. मसाला मिश्रण तैयार करें:
   एक कटोरे में कसा नारियल, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, हरा धनिया, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, चीनी, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
   इस मसाले का कुछ हिस्सा बैंगन में भरें और बाकी को सब्जियों के साथ मिलाने के लिए रख दें।
4. उंधiyu पकाएं:
   एक भारी तले वाले प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें। अजवाइन और हींग डालें।
   हल्दी पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें।
   अब रतालू, शकरकंद, आलू, कच्चा केला और सुरती पापड़ी डालें। हल्के हाथों से मिलाएं।
   मसाला मिश्रण और हरी मटर डालकर अच्छे से मिलाएं।
   1/2 कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद करें। 2 सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 5 मिनट तक पकाएं।
   कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और तले हुए मुठिया डालें। हल्के से मिलाएं।
5. परोसें:
   हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम उंधiyu को पूरी, रोटी या पराठे के साथ परोसें।

टिप्स:
सर्दियों में ताजा हरा लहसुन और मेथी डालने से स्वाद और बढ़ जाता है।
मुठिया को तलने के बजाय भाप में भी पकाया जा सकता है।
सब्जियों को ज्यादा न पकाएं, ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
आनंद लें इस स्वादिष्ट गुजराती उंधiyu का!